11 novembre 2009
sauce au foie gras
de la crème allégée pour moi
et un tit reste de foie gras
poivre
sel
et voilà!! j'ai laissé des grumeaux (comme zhom appelle ça) de foie gras car j'aime bien!!
crépinettes à la chair à saucisse et au foie gras sur un lit de polenta
de la chair à saucisse
de la crépine
du foie gras
des galettes de polenta
Faire chauffer la polenta comme indiqué sur l'emballage du produit. Moi je l'ai fait au four 10 minutes à 180°c.
Ensuite bien rincer la crépine, et bien l'étaler, mettre dessus un morceau de chair à saucisse et de foir gras, bien refermer. Mettre les crépinettes dans un plat allant au four et les laisser jusqu'à dorure, surveiller surtout!!
Servir bien chaud.
10 novembre 2009
pôélee de pommes de terre, alrdons et saucisse de Morteau
Alors dans le wok j'ai mis:
des pommes de terre qu'il me restait de la veille cuites à l'eau
une saucisse de Morteau cuite
des lardons
à faire mijoter doucement... miammmm!!!
oeufs de caille cocotte au jambon et au fromage à raclette
Alors pareil, je suis en train de vider mon frigo!
Alors dans chaque ramequin j'ai mis:
3 oeufs de caille
des morceaux de jambon blanc
des petits carrés de fromage à raclette (il me restait deux tranches pour 3 ramequins)
de la crème liquide
sel et poivre
On met tous ces ingrédients dans le ramequin et on met dans un plat au bain -marie à four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 6 minutes, juste le temps que les oeufs soient pris et on a plus qu'à déguster!!
mini pizza asperges/saumon fumé
Alors en ce moment c'est la cuisine des placards! du coup ici on a :
une pâte feuilletée
du concentré de tomates en tube (je trouve ça plus pratique, au moins ça ne sèche plus dans le fond de la boîte au frigo!!)
un reste de saumon fumé
un petit bocal de pointes d'aperges blanches
de l'origan
Alors on coupes des cercles grâce à un emporte pièce, moi j'ai pris mon cercle de cuisine.
On y étale le concentré de tomates, puis on y dépose des petits morceaux de saumon fumé et d'aperges, on saupoudre d'origan et hop! on met au four préchauffé à 180°c pendant 10 à 15 minutes!!
C'est délicieux, léger et pauvre en MG!!!!
01 novembre 2009
mini cassolette de purée de potiron/carottes avec ses paupiettes de veau aux pruneaux
Alors pour la purée, c'est du surgelé! faut faire comme indiqué sur la paquet!!
Pour la recette des paupiettes de veau, voici ma recette:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 paupiettes de veau farcies
- des pruneaux (j'en ai mis à peu près une quinzaine)
- thym
- origan
- 1 bouillon de cube huile d'olives et herbes de provences
- sel/poivre 5 baies
Préparation :
Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude afin qu'ils gonflent.
Dans un wok, faire revenir les paupiettes dans du beurre à feu vif de façon à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
Ajouter le thym, l'origan, saler, poivrer puis mettre un fond d'eau dans la cocotte. Ajouter le bouillon de cube.
Laisser mijoter 30 min en les retournant de temps en temps.
A mi cuisson, ajouter les pruneaux.
velouté de potiron à la chantilly aux marrons et à la truffe et sa chips de lard
Pour le velouté de potiron: (recette pour 6 personnes)
- 800 g de potiron
- 1 oignon
- beurre
- 1 boîte de châtaignes entières
-sel, poivre
Préparation :
Faire
revenir l'oignon coupé grossièrement dans le beurre au fond d'une
cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir
brièvement le tout.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
Une fois cuit, ajouter la boîte de châtaignes.
Mixer et assaisonner selon le goût.
Pour la chips de lard:
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson,
dressez dessus les tranches fines tranches de lard fumé, recouvrez-les
d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une plaque de cuisson afin de
bien les compresser pour éviter qu'elles ondulent sous l'effet de la
chaleur.
Glissez le tout dans le four préchauffé et faites sécher ces tranches de lard fumé
pendant 1h00 à 100°C. La cuisson terminée, laissez refroidir les
tranches de lard à température ambiante, après avoir pris son d'ôter la
plaque de cuisson et la feuille de papier sulfurisé qui les
recouvraient, afin qu'elles restent très croustillantes.
Pour la chantilly salée:
A préparer la veille, j'ai fait infuser une boîte de garniture de purée de marrons parfumée à la truffe dans 50 cl de crème liquide entière, j'ai filtré au chinois, puis placé au frais.
Ensuite direction le siphon placé au frigo jusqu'au moment de dresser le plat!
et voilà!! pour le montage, on met le velouté dans des ramequins, on place la chips de lard et on chantillyse tout cela!!
bon appétit!!
velouté de cèpes sur lit de crème de marrons à la truffe
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 cs de persil haché
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 400 g de cèpes
Bien nettoyer les cèpes en éliminant la partie terreuse et en les frottant (j'utilise une brosse à ongles humidifiée). Escaloper les cèpes.
Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes hachées, la gousse d'ail non pelée et laisser suer.
Puis, ajouter les cèpes, laisser colorer en remuant régulièrement. Saler, poivrer. Mettre le persil et mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition. Incorporer la crème liquide, porter à petits frémissements, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Mixer le tout en pensant à enlever la gousse d'ail et servir bien chaud.
Pour la crème de marrons à la truffe, c'est une boîte que j'ai trouvé en magasin et que j'ai amélioré en la faisant infuser dans de la crème, j'ai filtré, gardé la crème pour une autre recette et mixé la purée de marrons pour en faire une crème...
28 octobre 2009
tartiflette
riz aux légumes et aux saucisses au chou
Dans le wok, mettre 1 CS d'huile de noisette, y faire revenir 3 sachets de riz. Une fois bien doré, y ajouter une grosse boîte de ratatouille. Laisser boire un peu.
Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir les saucisses au chou coupées en petits tronçons.
Ajouter un demi litre d'eau dans le wok, sel, poivre, paprika, origan, un bouillon de cube à l'huile d'olive et aux herbes de provence, puis les saucisses.
Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que le riz ait bu toute l'eau.