popotte de petit_bohnium

Ici tous les plats que je réalise pour le plaisir des pupilles et des papilles!! Bonne gourmandise!

01 mai 2011

Ma verrine aux 2 pan[E]s

Je vous transcris enfin la recette de ma verrine réalisée lors du championnat de France de cuisiniers amateurs réalisée mercredi dernier!

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Pour 10 verrines:

5 cl de vinaigre d'Orléans

100 g de merlan

quelques brins de ciboulette

20 cl de lait de coco

2 panais

25 cl de crème entière liquide

de la farine

du paprika

2 oeufs

du curry

sel, poivre

sucre

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.

Eplucher les panais et les couper en rondelles.

Les mettre à cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les rondelles doivent être fondantes. Le couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre.

Une fois cuits, les égoutter et les mixer en fine purée. Placer cette purée passée au chinois dans un siphon à chantilly,y ajouter la lait de coco et la crème, saler. Fermer le siphon et y placer deux cartouches de gaz. Mettre au freezer.

Couper les filets de merlans en petits morceaux. 

Dans un bol battre les oeufs avec le curry. Saler, poivrer.

Dans un autre bol mélanger la farine avec du paprika.

Tremper le poisson dans la préparation d'oeuf au curry puis l'enrober de farine.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les poissons 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absobant.

Déglacer la poêle avec le vinaigre d'Orléans, saler, aouter de l'eau et mettre un peu de farine pourl'épaissir et du sucre pour adoucir le tout.

Le dressage:

Dans 10 coupelles placer une noisette de chantilly au panais, quelques gouttes de sauce réduction de vinaigre, un peu de ciboulette hachée. 

Placer deux morceaux de merlan pané sur une mini brochette et la poser sur la verrine.

Poivrer le tout.

Servir sans attendre!

 

Posté par petit_bohnium à 11:19 - apéro - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

    La fameuse vérrine!! la recette est superbe dit donc ca devait etre bien parfumé!! géniial!!

    Posté par petite etoile, 01 mai 2011 à 23:03
  • C'est original comme idée, merci à toi, biz!

    Posté par laurence, 10 mai 2011 à 17:00

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